Comment faire des petits pains chauds et un gâteau simnel - Les fabuleuses recettes de Pâques de Mary Berry



Vous vous attendriez à ce que Mary Berry soit une traditionaliste en ce qui concerne Pâques. Il est donc surprenant de découvrir que la reine des gâteaux n'a rien lâché pour le Carême cette année.

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Dans le passé, c'était du vin ou du chocolat, dit-elle, mais à la place, j'ai décidé de rendre visite à tous les amis que je n'ai pas le temps de voir d'habitude - dont certains ne vont pas bien. J'ai pensé que ce serait une bonne façon de le faire cette année.





Je ne pense pas que les gens aient oublié la signification religieuse de nos plats traditionnels de Pâques, ajoute-t-elle. Chaque année, je fais un gâteau simnel, mais parfois je suis trop occupé pour faire des petits pains chauds. Ils prennent beaucoup de temps – et vous pouvez en acheter de très bons.

Ces aliments traditionnels et d'autres sont le sujet de la fête de Pâques de Mary Berry en deux parties de BBC2, dans laquelle elle visite des lieux de culte pour découvrir comment Pâques est célébrée par les chrétiens de différentes cultures et nationalités au Royaume-Uni.

Nous sommes allés dans une église orthodoxe russe, une église catholique italienne, une église catholique polonaise, une église catholique philippine, ainsi que rencontrer les archevêques de Cantorbéry et d'York. C'était délicieux.

Comment Marie célèbre-t-elle la fête à la maison ? J'aime recevoir toute la famille pour le déjeuner du dimanche de Pâques. C'est le moment de réunir la famille, d'aller à l'église et de se rappeler pourquoi nous célébrons. Il est important de rappeler aux gens à quel point c'est un jour spécial, que le Christ ressuscite le dimanche de Pâques et que c'est la célébration d'une nouvelle vie.

Les petits pains croisés de Mary

Un classique de Pâques apprécié de tous, il est préférable de les préparer et de les manger le jour même. Ils sont délicieux coupés en deux et tartinés de beurre.



INGRÉDIENTS (pour 12)

POUR LES CHIGNONS

  • 500 g de farine blanche forte plus un supplément pour saupoudrer
  • 75g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de poudre d'épices mélangées
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • le zeste finement râpé d'1 citron
  • 10g de sel
  • 10 g de levure sèche à action rapide
  • 40g de beurre
  • environ 300 ml, lait
  • 1 œuf battu
  • 200g de raisins secs
  • 50 g de zeste mélangé finement haché
  • huile, pour le graissage

POUR LA GARNITURE

  • 75g de farine nature
  • 2 cuillères à soupe de sirop doré, pour le glaçage

DIRECTIONS

  1. Vous aurez besoin d'une poche à douille munie d'une douille fine de 3 mm.
  2. Mesurez la farine, le sucre et les épices dans un grand bol, ajoutez le zeste de citron et mélangez, puis ajoutez le sel et la levure, en les plaçant sur les côtés opposés du bol.
  3. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites chauffer le lait dans une casserole séparée, en les laissant refroidir un peu après avoir chauffé. Ajouter le beurre fondu et la moitié du lait tiède aux ingrédients secs dans le bol. Versez l'œuf battu et utilisez vos mains pour rassembler le mélange, en incorporant la farine des bords du bol au fur et à mesure. Ajouter graduellement le reste du lait, pour faire une pâte souple et souple. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le lait - il est préférable que la pâte soit du côté humide plutôt que trop sèche.
  4. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main en incorporant les raisins secs et le zeste mélangé à la pâte. Pétrir légèrement pendant 10 minutes jusqu'à consistance soyeuse et élastique et former une boule lisse. Le pétrissage peut être fait dans un robot culinaire à l'aide d'un crochet pétrisseur, si vous préférez.
  5. Transférer la boule de pâte dans un bol recouvert d'un film alimentaire huilé et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. (Cela peut prendre plus de temps si la pâte est laissée à lever dans une cuisine fraîche.)
  6. Retournez la pâte levée sur une surface légèrement farinée. Reculez et pétrissez encore 5 minutes. Remettre dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud encore une heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
  7. Retournez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en 12 morceaux égaux, en façonnant chacun d'eux en boule. Tapisser 1 à 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les boules de pâte sur les plaques en les plaçant assez près les unes des autres et en les aplatissant légèrement.
  8. Glissez chaque plaque à pâtisserie dans un grand sac en polyéthylène propre, en vous assurant que le sac ne touche pas les petits pains. Laisser reposer 40 à 60 minutes jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de volume. Ils devraient rebondir lorsqu'ils sont légèrement pressés avec un doigt. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C/200°C chaleur tournante/thermostat 7.
  9. Pour faire les croix pour le dessus des petits pains, ajoutez la farine nature dans un bol avec 100 ml d'eau. Mélanger pour faire une pâte et verser dans la poche à douille.
  10. Lorsque les petits pains sont levés, retirez les sacs en polyéthylène et faites une croix sur chaque petit pain. Transférez les petits pains au four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, en retournant les plaques à mi-cuisson si nécessaire.
  11. Faire fondre le sirop doré dans une poêle et, pendant que les pains sont encore chauds, badigeonner le dessus de chaque pain avec un peu de sirop fondu pour donner un bel éclat, avant de réserver au frais sur une grille.

Gâteau simnel de Pâques de Marie

Les gâteaux de simnel traditionnels peuvent être très profonds et assez riches - celui-ci est légèrement moins profond et plus léger. Une fois que vous avez ajouté les boules de massepain (11, pour chacun des Apôtres sauf Judas), vous pouvez décorer davantage avec de petits œufs de Pâques ou des poussins moelleux. Attachez un ruban jaune ou vert autour pour la touche finale.

INGRÉDIENTS (8-10 personnes)

POUR LE GÂTEAU

2eme scène post générique homme araignée
  • 175 g de sucre muscovado léger
  • 175 g de beurre ramolli et un peu plus pour le graissage
  • 175g de farine autolevante
  • 3 gros oeufs
  • 50g d'amandes moulues
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 100g de raisins secs
  • 100 g de cerises glacées, lavées et coupées en quartiers
  • 100 g d'abricots secs prêts à consommer coupés en petits morceaux
  • 2 cuillères à café de poudre d'épices mélangées

POUR LA GARNITURE

  • 450g de pâte d'amande dorée
  • environ 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
  • 1 œuf battu

DIRECTIONS

  1. Vous aurez besoin d'un moule à gâteau rond de 20 cm à fond souple et à bords profonds. Préchauffer le four à 160°C/140°C chaleur tournante/thermostat 3, puis graisser le moule avec du beurre et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. Mesurer tous les ingrédients du gâteau dans un grand bol et bien mélanger jusqu'à homogénéité. Verser la moitié du mélange dans le moule préparé et égaliser la surface.
  3. Prenez un tiers du massepain et étalez-le en un disque de la même taille que le fond du moule à gâteau, puis placez le disque sur le dessus du mélange à gâteau dans le moule. Verser le reste du mélange à gâteau sur le massepain et niveler la surface.
  4. Cuire au four pendant 13/4 à 2 heures ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme au centre. Si, vers la fin de la cuisson, le gâteau brunit trop, couvrez-le d'un morceau de papier d'aluminium. Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes avant de le démouler et de le placer sur une grille pour terminer le refroidissement.
  5. Lorsque le gâteau est froid, faites chauffer la confiture d'abricots dans une poêle, puis badigeonnez le dessus du gâteau d'un peu de confiture tiède. Étalez la moitié du massepain restant en un disque pour s'adapter au dessus du gâteau et placez-le sur la couche de confiture. Utilisez votre pouce pour sertir les bords du massepain. Faites 11 boules de taille égale avec le reste du massepain et placez-les sur le pourtour du gâteau, en les espaçant uniformément et en les fixant au massepain avec un peu d'œuf battu.
  6. Badigeonner la pâte d'amande avec 10 g de levure sèche à action rapide battue Faire fondre le beurre dans une poêle et si vous préférez. •8 10g de sel dans un mixeur à l'aide d'un crochet pétrisseur, les légèrement. œuf et glacer sous un gril chaud pendant environ 5 minutes (en retournant le gâteau pour assurer un brunissement uniforme), de sorte que le massepain soit teinté de brun partout. (Vous pouvez également le faire avec un chalumeau de cuisinier, si vous préférez.)
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La fête de Pâques de Mary Berry commence le mardi 15 mars à 20h sur BBC2