Comment faire un bon soufflé

Comment faire un bon soufflé

Sucré ou salé, rien n'attiretout à fait jecomme un délicieux soufflé. Ce plat étonnant est aussi célèbre pour sa saveur que pour sa finesse. Obtenir le bon goût et la bonne texture n'est qu'un des défis. Faire lever et maintenir votre soufflé en est une autre. Aussi délicat que ce plat puisse paraître, s'y attaquer ne nécessite qu'un peu de timing et les bonnes étapes. Suivez cette recette et apprenez à faire un bon soufflé en toute simplicité.



Séparez vos blancs d'œufs

comment faire un bon soufflé Yulia_Davidovich / Getty Images

Les jaunes d'œufs contribuent à la richesse de votre soufflé terminé, tandis que les blancs l'aident à bien lever. Obtenez deux bols à mélanger de taille moyenne et cassez quatre œufs sur un bol et dans votre main. Travaillez les œufs doucement dans votre main un à la fois, en laissant les blancs tamiser entre vos doigts dans le bol. Après cela, placez doucement les jaunes dans l'autre bol.

Cuire le beurre et la farine

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La pré-cuisson de la farine lisse la texture crue de cet ingrédient. Faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen et ajoutez deux cuillères à soupe de farine. Remuez continuellement, en prenant soin de ne pas brûler le beurre, jusqu'à ce que les deux ingrédients soient combinés. Si vous préparez un soufflé salé, ajoutez une pincée de sel et de poivre au mélange et remuez. Sautez cet assaisonnement si vous voulez un soufflé sucré.





Ajouter le lait

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Remuez votre mélange de farine et de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Ensuite, ajoutez trois quarts de tasse de lait dans la casserole et continuez à remuer. Le lait épaissira le mélange et créera une sauce riche. Mélanger jusqu'à ébullition, puis retirer la casserole du feu.

Ajouter les jaunes d'oeufs

yolk souffle

Battre les jaunes d'œufs ensemble dans le bol à mélanger avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Ensuite, ajoutez un quart de tasse de votre sauce chauffée. Ajouter lentement la sauce aux jaunes d'œufs. Si vous les mélangez trop rapidement, les jaunes d'œufs formeront des grumeaux. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Ajoutez vos extras

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Ajoutez le reste de la sauce à vos jaunes et remuez à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous pouvez maintenant ajouter des extras à votre mélange de soufflé pour ajouter de la texture, du corps ou de la douceur. Hachez finement votre fromage, vos légumes, votre viande ou d'autres ajouts et mélangez-les au mélange pour vous assurer que votre soufflé conserve sa texture crémeuse. Ajoutez une tasse de fromage suisse râpé pour un soufflé au fromage traditionnel. Pour un soufflé végétarien, ajoutez une tasse de votre légume émincé ou râpé préféré, ainsi qu'une demi-tasse de fromage cheddar râpé. Mélangez six onces de chair de crabe finement hachée avec un quart de cuillère à café de sel d'ail et une demi-cuillère à café de thym pour faire un soufflé au crabe classique.

Mélanger les blancs d'œufs

soufflé au blanc d'oeuf elenaleonova / Getty Images

Ajouter un quart de cuillère à café de crème de tartre aux blancs d'œufs et bien mélanger. Battre le mélange d'œufs dans un grand bol, car les blancs d'œufs augmentent de volume pendant le processus de brassage. Mélanger jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics. Le mélange doit être ferme et résistant à votre cuillère mais pas trop sec. Inclinez le bol pour vérifier si les blancs sont bien mélangés. S'ils semblent liquides et glissent autour du bol, continuez à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien raidis.

Incorporez vos blancs d'œufs

soufflé aux blancs d'oeufs

Incorporez environ un quart de vos blancs d'œufs à la pâte à soufflé et mélangez. Une fois la pâte relâchée, incorporez les blancs d'œufs restants à l'aide d'une grande spatule en caoutchouc. Assurez-vous de racler le fond du bol lors du pliage pour récupérer toute la pâte. Continuez à ramasser et à incorporer les blancs d'œufs dans le mélange jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.



Dépoussiérez votre vaisselle

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Préparez un plat à soufflé ou une cocotte de 1 litre en le graissant avec du beurre ramolli ou du saindoux de cuisson. Un plat graissé empêchera le soufflé de coller mais peut aussi l'empêcher de bien monter. Pour permettre au soufflé de monter à pleine hauteur, saupoudrez le plat de cuisson de chapelure pour un soufflé salé ou de sucre pour un soufflé sucré.

Bake Your Souffle

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Préchauffez votre four à 375 degrés et versez votre pâte dans votre plat. Laissez un espace d'un demi-pouce entre la pâte et le dessus du plat pour permettre à la pâte de lever sans déborder. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé de deux ou trois pouces et que la croûte soit dorée. Testez la pâte en insérant un couteau fin. La lame du couteau doit être humide lorsqu'elle est retirée, mais pas recouverte de liquide qui coule.

Garnissez votre soufflé

souffle

Ajoutez vos garnitures préférées immédiatement. Il commencera à tomber dans les 20 minutes après sa sortie du four. Saupoudrer de fromage cheddar râpé pour une texture supplémentaire pour votre soufflé salé. Saupoudrez d'un peu de sucre glace ou arrosez de sauce aux fraises ou au chocolat pour un plat encore plus sucré.