Comment faire de délicieux biscuits

Les biscuits savoureux sont un plat populaire à servir à n'importe quel repas. Ils sont un excellent ajout au petit-déjeuner ainsi qu'au dîner, surtout lorsqu'il n'y a pas le temps de faire des petits pains à la levure traditionnels. La poudre à pâte et les biscuits au babeurre sont les types les plus populaires, et ils peuvent facilement être modifiés selon vos goûts. Avec un peu de préparation et de cuisson ne prenant que vingt minutes, ces délicieuses gâteries contribuent à ajouter un peu de confort à votre table.

Un peu d'histoire du biscuit

Les biscuits sont devenus populaires au Moyen Âge, mais pas comme le pain que nous connaissons aujourd'hui. Ils étaient généralement durs et minces, plus de l'ordre d'un cracker, bien que les biscuits et les scones soient parfois appelés biscuits. Hardtack était un type de biscuit. Il pouvait rester dur pendant des mois et était idéal pour les longs voyages. Hardtack était souvent trempé dans du café ou du thé pour le ramollir suffisamment pour qu'il puisse mordre.

Conseils pour réussir

Comme pour la croûte à tarte, tous vos ingrédients doivent être aussi froids que possible. Le beurre doit sortir tout droit du réfrigérateur. Le shortening peut même être conservé au congélateur. Versez tout le lait ou la crème en une seule fois. Pour les biscuits les plus légers et les plus feuilletés, évitez de trop travailler la pâte. Plus la teneur en matière grasse du lait est élevée, plus les biscuits seront tendres. La crème ou le lait entier fonctionnent mieux pour faire des biscuits à la poudre à pâte.

Assembler les ingrédients

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour les biscuits à la levure chimique :

• 2 tasses de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 T de levure chimique
• 1/3 tasse de beurre ou de shortening
• 3/4 tasse de crème ou de lait

Un peu plus de farine sera nécessaire pour tapoter les biscuits. Un coupe-verre ou un coupe-biscuits est nécessaire pour couper les biscuits. Le nombre de biscuits dépendra de la taille de l'emporte-pièce et de l'épaisseur de la pâte.

Comment couper dans le raccourcissement

Un mélangeur à pâtisserie fonctionne mieux pour couper le beurre ou le raccourcir dans le mélange de farine. Les mélangeurs à pâtisserie anciens peuvent avoir une seule lame, tandis que la plupart des modernes auront de nombreuses lames fines. Le beurre doit être coupé en morceaux de la taille d'un petit pois. Veillez à ne pas écraser le shortening; les pièces individuelles sont ce qui crée un biscuit feuilleté. Deux couteaux peuvent être remplacés pour couper le shortening en petits morceaux.

Mélanger les ingrédients

Avant de mélanger les ingrédients, préchauffer le four à 425 degrés. Mettre la farine, le sel et la levure dans un bol. Tamisez ou remuez légèrement avec une fourchette pour répartir uniformément la levure chimique et le sel. Couper le beurre et ajouter la crème. Soulevez le mélange de farine à l'aide d'une fourchette pour vous assurer qu'il est bien humide. Placer le mélange sur une surface farinée.

Coupe et cuisson

Pat la pâte à une épaisseur de 1/2 pouce. À l'aide d'un verre à boire ou d'un emporte-pièce, coupez la pâte en appuyant tout droit vers le bas et en tirant l'emporte-pièce vers le haut. La torsion scelle les bords et empêchera les biscuits de bien monter. Vous pouvez également déposer des cuillerées de pâte sur la plaque à biscuits pour les biscuits à goutte, également appelés biscuits à tête de chat. Pour des biscuits plus moelleux et plus tendres, placez les biscuits coupés les uns à côté des autres sur la plaque à biscuits. Mettre au four environ 12-15 minutes. L'extérieur sera brun doré et l'intérieur léger et squameux.

Variation de biscuits au babeurre

Les biscuits au babeurre sont très populaires. La recette de base et la préparation sont similaires à quelques exceptions près. Remplacez une cuillère à soupe de levure chimique par deux cuillères à café de levure chimique et une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et utilisez du babeurre. Augmentez le beurre à cinq cuillères à soupe et utilisez 2/3 tasses de babeurre. Mélanger et cuire de la même manière que les biscuits à la levure chimique.

Servir des biscuits

Les biscuits du petit-déjeuner sont souvent servis comme repas, nappés de sauce. Ils peuvent également accompagner du bacon et des œufs, ou servis avec un accompagnement de fruits pour des plats plus légers. Les sandwichs du petit-déjeuner sont garnis de galettes de bacon ou de saucisses canadiennes, d'œufs et de fromage placés sur un biscuit. Le beurre, la gelée, la confiture et les conserves sont fréquemment utilisés, que ce soit au petit-déjeuner ou lorsque des biscuits sont servis au dîner.

Variations de saveur

La pâte à biscuits peut être aromatisée lors de la préparation. Les choix populaires incluent le fromage râpé, le poivre, l'anis ou l'ajout de fruits secs ou frais tels que les bleuets ou les canneberges. Une pâte plus sucrée peut être obtenue en ajoutant une cuillère à soupe de sucre aux ingrédients avant de couper le shortening. Une pincée de crème de tartre est souvent ajoutée lors de l'utilisation de sucre.

Biscuits et petits pains

Les biscuits utilisent de la levure chimique comme agent levant, tandis que les petits pains sont fabriqués avec de la levure. Le mot « biscuit » est dérivé de deux mots latins qui signifient cuit deux fois, bien que la forme que nous utilisons aujourd'hui ne soit cuite qu'une seule fois. Une fois que vous avez appris à faire des biscuits à la levure chimique, expérimentez en ajoutant de la vanille, du sucre et du glaçage pour créer un scone.