Comment cuisiner le steak parfait

Comment cuisiner le steak parfait

Le steak est une tranche de viande de haute qualité coupée dans l'arrière-train d'une vache. Selon les peintures rupestres, les humains consomment du bœuf depuis la préhistoire. Cuire un steak tendre, juteux et parfaitement cuit est une compétence essentielle de la vie. Tout le monde, des chefs professionnels aux cuisiniers à domicile, devrait savoir comment préparer et servir cette délicieuse nourriture. Apprendre à cuire parfaitement un steak commence avant même que la viande ne touche la poêle.



Catégories de boeuf

qualités de steak Justin Sullivan / Getty Images

Aux États-Unis, le bœuf se décline en cinq catégories.

  • Catégorie principale : la plus haute qualité, la marbrure lourde.
  • Catégorie de choix : de haute qualité mais a moins de marbrure que le premier.
  • Sélectionnez le grade : généralement plus maigre conduisant à moins de saveur et de jutosité en raison d'une teneur en matières grasses plus faible.
  • Catégorie standard : généralement vendu sous une marque de magasin, il est de qualité inférieure à celle des grades précédents de bœuf.
  • Qualité utilitaire : utilisé pour le bœuf haché et les produits en conserve, de qualité trop faible pour être utilisé pour le steak ou la vente au détail.

Fou de coupes

morceaux de steak Justin Sullivan / Getty Images

Il existe huit principaux types de coupes de bœuf; côte, ronde, mandrin, flanc, assiette courte, longe, poitrine et jarret. La qualité de la coupe est d'autant plus élevée qu'ils sont proches du centre de la vache. Cela fait des deux sections les plus centrales, la longe et la côte, les plus délicieuses et aussi les plus chères. Les coupes comme le filet mignon et le faux-filet proviennent de ces deux sections.





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Comment le steak peut être bénéfique pour votre alimentation

bienfaits du steak Tom White / Getty Images

Manger du steak dans le cadre d'une alimentation équilibrée peut être bénéfique pour votre corps de plusieurs manières.

  • Protéine: Le steak est riche en protéines que votre corps utilise pour construire et réparer les muscles et autres types de tissus.
  • Vitamine B12 : Le steak est une excellente source de b12, une vitamine essentielle pour la fonction nerveuse de votre corps et la formation de globules rouges. La B12 est également impliquée dans la formation de l'ADN.
  • Le fer: Le steak fournit du fer, un nutriment essentiel qui est impliqué dans le transport de l'oxygène dans tout votre corps.
  • Zinc: steak contient du zinc qui soutient le bon fonctionnement de votre système immunitaire.

Les débuts historiques du steak

steak d'histoire Robert Nickelsberg / Getty Images

Les humains ont commencé à domestiquer le bétail vers 8000 avant JC, bien qu'il existe des peintures rupestres impliquant la consommation humaine de bœuf depuis la préhistoire. Les premiers bovins Longhorn ont été amenés en Amérique par des explorateurs espagnols en 1534. Depuis lors, plusieurs autres races ont été importées pour leurs divers attributs. Le plus connu est le Black Angus qui est un croisement entre le Texas Longhorn et le bœuf écossais Aberdeen Angus. Le Black Angus est actuellement la race la plus populaire aux États-Unis, appréciée pour le délicieux bœuf qu'elle produit.

Délicieuses façons d'utiliser le steak

Steak de bœuf Carsten Koall / Getty Images

Il existe de nombreuses utilisations délicieuses et merveilleuses du bœuf. Voici une liste de certains de nos favoris :

  • Boeuf Q esadillas : coupez du steak, ajoutez du fromage, mettez-le entre des tortillas et faites frire pour un délicieux plat mexicain.
  • Pâtes au boeuf : combinez du bœuf en dés avec vos pâtes préférées, de la sauce marinara et du parmesan pour un repas italien décadent.
  • Philly chic Steak au fromage: combiner du bœuf tranché finement avec du provolone et des oignons et des poivrons sautés sur un sous-rouleau pour un régal appétissant.

Raisons d'utiliser le steak

utiliser du steak Carsten Koall / Getty Images

La moitié de la graisse du bœuf est monoinsaturée, la même chose que la graisse saine pour le cœur de l'huile d'olive. Il y a aussi des vitamines et des minéraux essentiels dans le bœuf qui peuvent être difficiles à obtenir d'autre chose. Bien qu'il y ait du fer dans des aliments comme les épinards et le brocoli, la quantité que votre corps peut absorber à partir du rouge est imbattable !

Erreurs courantes de steak

bifteck de cuisson Carsten Koall / Getty Images

Une erreur courante (steak) est de ne pas le laisser reposer à température ambiante avant la cuisson. Il est important que la coupe soit à environ la température ambiante lorsque vous la faites cuire, sinon le centre ne chauffera pas à la bonne vitesse.

Une autre erreur courante est de ne pas préchauffer la casserole assez longtemps. Vous devez avoir une poêle très chaude lorsque vous placez un steak à l'intérieur afin de saisir l'extérieur en emprisonnant les jus.

Dans ce sens, il est important de ne pas utiliser la mauvaise casserole. Les casseroles en fonte et en acier inoxydable conviennent aussi bien au four qu'à la cuisinière.



Ce dont vous avez besoin pour faire ce steak

comment faire cuire des steaks Carsten Koall / Getty Images

Équipement:

  • Poêle en fonte ou en inox
  • Poêle
  • Four
  • Pinces en métal
  • Thermomètre de cuisine

Ingrédients:

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  • Une coupe de steak de haute qualité qui a reposé pendant au moins 30 minutes à température ambiante
  • Le sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 375 degrés f. Bien assaisonner tous les côtés avec du sel et du poivre. Préchauffer la poêle à feu moyen-élevé à élevé pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Saisir le steak de chaque côté pendant 2-3 minutes. Placez la casserole à l'intérieur du four et faites cuire périodiquement en vérifiant avec un thermomètre jusqu'à ce que la température interne du steak soit inférieure de 5 degrés à la cuisson désirée. Pour un steak saignant, il devrait lire 120 degrés f. Pour le médium rare, il devrait lire 130 degrés f, et le médium devrait lire 135 degrés f. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Servir et déguster.

Autres méthodes de cuisson

recette de steak John Moore / Getty Images

Il existe de nombreuses variantes pour cuisiner un steak. Certaines méthodes autres que la méthode décrite dans cet article incluent la cuisson au gaz ou au charbon de bois, le fumage lent sur des bois savoureux, la cuisson au four, la cuisson au feu ouvert et sous vide. Essayez certaines de ces méthodes comme alternative intéressante.

Faits amusants

bifteck
  • Le filet mignon est la coupe de bœuf la plus chère
  • Les Américains moyens consomment 50 lb de bœuf par an
  • Moyennement rare est la cuisson la plus populaire
  • Le bœuf de Kobe est le type de bœuf le plus cher au monde
  • Le jus qui s'écoule d'un steak lorsqu'il est coupé n'est pas du sang mais un mélange composé principalement d'eau avec un peu de graisse et de protéines