Comment faire cuire des betteraves

Comment faire cuire des betteraves

Les betteraves sont peut-être l'un des légumes les plus sous-estimés du jardin. La plupart des gens décrivent la saveur de ce légume-racine comme terreuse, avec la quantité parfaite de douceur. C'est l'un des rares légumes comestibles dans son intégralité, des feuilles vertes croustillantes à son sommet à sa longue racine pointue. Bien que vous puissiez couper les betteraves en fines tranches et les manger crues, il existe une variété de façons de les faire cuire pour rehausser les riches saveurs du légume.



Choisir les betteraves

choisir les feuilles de betterave mapodile / Getty Images

Recherchez des betteraves de taille moyenne avec les feuilles encore attachées. Les betteraves plus grosses ont tendance à être plus dures. Si les feuilles ont été enlevées, assurez-vous qu'il reste au moins ½ pouce de la tige et 2 pouces de la racine pivotante. La peau de la betterave doit être lisse et dure. Évitez ceux qui ont des coupures, des ecchymoses, des taches humides ou une peau flasque ou ratatinée. Les feuilles doivent être vert foncé, petites et croustillantes. Choisissez des betteraves de taille égale pour qu'elles cuisent uniformément.

Types de betteraves

types variétés de betteraves BruceBlock / Getty Images

La plupart des gens connaissent les betteraves rouges disponibles dans les épiceries. Cependant, d'autres types de betteraves sont tout aussi délicieux. Les betteraves blanches ressemblent aux navets mais sont moins sucrées que les betteraves rouges. Choisissez des betteraves dorées pour une saveur plus douce. Contrairement aux rouges, la version dorée ne saigne pas. Les betteraves italiennes Chioggia ont une chair rayée de rouge et de blanc qui ressemble à une canne en bonbon. C'est la variété de betterave la plus sucrée. Au début de l'été, recherchez les jeunes betteraves. Beaucoup de gens considèrent ces betteraves de la taille d'un radis comme un mets délicat.





Faire bouillir des betteraves

eau bouillante de betteraves skynesher / Getty Images

Les recettes appelant à des saveurs de betterave plus légères sont idéales pour les betteraves bouillies. Lors de l'ébullition, il est préférable d'utiliser un battement entier plutôt qu'un battement tranché. Cela verrouille la couleur et le jus de la betterave à l'intérieur. Coupez les verts à 1 pouce. Cela empêche la couleur de saigner dans l'eau. Ensuite, coupez la racine de la queue. Placer les betteraves dans un faitout et couvrir d'eau. Ajouter du sel à l'eau si désiré. Porter les betteraves et l'eau à ébullition et cuire 30 minutes. Retirez les betteraves et placez-les dans un bol d'eau froide. Avec un essuie-tout, ramassez la betterave à deux mains. Tenez fermement la betterave, puis tournez vos mains dans des directions opposées. La peau de la betterave doit glisser.

Betteraves à la vapeur

betteraves vapeur Karpenkov Denis / Getty Images

Si vous souhaitez conserver la belle et riche couleur des betteraves, faites-les cuire à la vapeur. Après avoir soigneusement lavé les betteraves, coupez les feuilles de betterave et réfrigérez-les pour une utilisation ultérieure. Retirez la racine au bas de chaque betterave. Frotter les peaux pour enlever toute saleté. Coupez chaque betterave en quartiers et placez-les dans un cuiseur vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Vérifiez avec une fourchette pour vous assurer qu'ils sont tendres. Retirez les betteraves du cuiseur vapeur et laissez-les refroidir afin de pouvoir les manipuler en toute sécurité. Éplucher les betteraves, les trancher et servir.

Rôtir les betteraves

tranche de betteraves rôties istetiana / Getty Images

La torréfaction fait ressortir la richesse sucrée de ce légume polyvalent. Les betteraves ont une teneur élevée en sucre et leur torréfaction concentre les sucres et crée des saveurs plus robustes. Pour préparer, lavez bien les betteraves. Retirez les sommets et les racines et coupez-les en morceaux de 1 ½ pouce. Placer les betteraves sur une double épaisseur de papier d'aluminium et arroser d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre ou d'autres assaisonnements. Pliez le papier d'aluminium autour des betteraves, en veillant à bien sceller les betteraves. Placer les paquets de betteraves recouverts de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four 35 à 45 minutes à 400 degrés. Après avoir sorti les betteraves du four, ouvrez soigneusement le papier d'aluminium et laissez la vapeur accumulée s'échapper des paquets. Trancher les betteraves ou les servir entières.

Préparer des betteraves dans une mijoteuse

mijoteuse de betteraves à la mijoteuse mat6t6 / Getty Images

Les betteraves tendres et onctueuses cuites lentement offrent une saveur douce et fraîche. Lavez, mais ne pelez pas les betteraves. Si vous laissez le dessus et le dessous intacts, ils seront plus faciles à peler plus tard. Placer les betteraves sur un morceau de papier d'aluminium. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Pour une saveur plus robuste, ajoutez des tranches d'ail et votre choix d'herbes, comme le romarin et le thym. Enroulez le papier d'aluminium autour des betteraves en formant un paquet. Placer dans la mijoteuse pendant environ 7 à 8 heures à basse température ou 3 à 4 heures à haute intensité. Retirez les betteraves et laissez-les refroidir. Frotter les peaux, trancher et servir.

betteraves marinées

décapage des betteraves en conserve GMVozd / Getty Images

Ajoutez un peu de vinaigre et quelques épices bien choisies pour faire des betteraves marinées. Ajoutez à des sandwichs, à un plateau de relish ou à des salades de fruits ou de légumes. Pour mariner les betteraves, nettoyez-les bien et coupez les sommets à environ un pouce. Ne pas éplucher les betteraves. Couvrir les betteraves d'eau dans un faitout. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert environ 25 à 30 minutes. Les betteraves doivent être tendres à ce stade. Retirer de l'eau et laisser refroidir. Eplucher les betteraves. Trancher et réserver. Dans une casserole, mélanger une tasse de vinaigre, ½ tasse de sucre, 1 ½ cuillère à café de clous de girofle entiers, 1 ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque entier et ½ cuillère à café de sel. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes. Verser sur les betteraves et les réfrigérer pendant 1 heure. Égoutter avant de servir.



Gardez vos betteraves vertes

salade de betteraves vertes duckycards / Getty Images

Ne jetez pas les tiges vertes feuillues de la betterave. Ils fournissent de grandes quantités de folate et de minéraux, comme le calcium et le fer. Une tasse de fanes vertes de betterave contient également du bêta-carotène, un antioxydant qui aide à la santé des yeux et à la fonction cognitive. Ils aident également le corps à combattre les radicaux libres que les chercheurs médicaux ont liés au cancer. Vous pouvez servir des feuilles de betterave en accompagnement ou les mélanger avec des pâtes. Préparez-les comme vous le feriez pour n'importe quel autre vert. Couper les tiges lavées en morceaux de 1/2 pouce et déchirer les feuilles en gros morceaux de la taille d'une bouchée. Faire revenir les tiges dans l'huile d'olive, puis ajouter les feuilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Assaisonner avec du sel et du poivre, des flocons de piment rouge et un trait de vin blanc.

Taches de betterave

La préparation des betteraves peut être un travail salissant. La variété rouge des betteraves peut laisser des taches rouge-rosé sur tout ce qu'elles touchent. Protégez les comptoirs en les recouvrant de papier ciré ou de pellicule plastique avant vos préparations. Portez des gants si vous en avez pour éviter que vos mains ne se tachent. Cependant, s'ils le font, coupez un citron en deux. Pressez le jus de citron sur vos mains et frottez le jus entre elles. Rincez-vous les mains. Répétez ce processus jusqu'à ce que la tache disparaisse. Si cela ne fonctionne pas, essayez de tremper vos mains dans un bol de jus de citron pendant une à deux minutes. Séchez-vous les mains, puis ajoutez une demi-dime de sel dans vos paumes. Frottez-vous à nouveau les mains en étalant le sel sur les zones tachées. Rincer à l'eau tiède.

Avantages pour la santé des betteraves

secousse de betterave alimentation saine TShum / Getty Images

Une tasse entière de betteraves est riche en antioxydants, mais ne contient que 58 calories. Elles sont une excellente source de potassium, de sodium, de fer, d'acide folique, de phosphore et de vitamine C. Les betteraves fournissent une bonne dose de vitamines B, comme la riboflavine, la niacine et la thiamine. Des études montrent que les betteraves augmentent non seulement l'endurance et l'endurance, mais que leur teneur en nitrate améliore également la neuroplasticité cérébrale. Les niveaux élevés de magnésium et de potassium dans les betteraves aident à prévenir les ballonnements en évacuant l'excès d'eau du corps. Pour cette raison, de nombreuses personnes consomment des betteraves dans le cadre d'un régime détoxifiant.