Remplissez votre garde-manger d'herbes séchées maison

Remplissez votre garde-manger d'herbes séchées maison

Les herbes sont des plantes vivaces faciles à cultiver qui servent à de nombreuses fins culinaires et médicinales. Les sécher vous aide à conserver votre récolte et à en récolter les bénéfices sur le long terme. Vous saurez exactement où et comment vos herbes ont poussé et ont été transformées, et vous ne pouvez pas battre le prix.

Différentes méthodes de séchage donnent les meilleurs résultats pour différentes herbes. Une fois que vous aurez compris les étapes optimales, vous serez étonné de voir à quel point il est facile de créer votre propre réserve d'herbes séchées cultivées à la maison.



Pourquoi des herbes sèches ?

femme CasarsaGuru / Getty Images

Le séchage des herbes permet de s'assurer que vous aurez une grande réserve de vos saveurs préférées à portée de main tout au long de l'année. L'élimination de l'humidité réduit également le risque de contamination par les bactéries et les moisissures. Le séchage des herbes peut également intensifier le goût et l'efficacité de certaines herbes.

Les herbes séchées à la maison sont faciles à combiner pour un arôme personnalisé. Ils font également d'excellentes tisanes pour se rafraîchir et à des fins thérapeutiques.

Comment récolter pour le séchage

récolte de jardin à la maison svetikd / Getty Images

Si vous cultivez des herbes de manière biologique, vous n'aurez généralement pas besoin de les laver. Récolter le matin après séchage de la rosée. À cette époque, les huiles essentielles des plantes sont encore concentrées dans les feuilles. De plus, la chaleur du soleil n'a pas encore provoqué la libération des huiles dans l'air. Enlevez les feuilles mortes, fanées ou malades.





Restez à l'abri du soleil

bouquets d'herbes Valentin Volkov / Getty Images

Bien que la lumière du soleil soit nécessaire à la croissance des herbes, elle peut endommager les feuilles une fois les branches coupées. Le séchage au soleil peut faire brûler les herbes, affectant négativement leur saveur, leur couleur et leur puissance. De nombreux jardiniers experts déconseillent les herbes à séchage solaire, et ceux qui recommandent cette méthode conseillent souvent d'éviter trop de lumière directe du soleil.

Séchage à l'air intérieur

séchage des herbes picmax13 / Getty Images

Le séchage à l'air est la méthode la plus économique pour sécher les herbes. Il est idéal pour les petits lots d'herbes robustes à faible teneur en humidité telles que :

  • angélique,
  • feuilles de laurier,
  • bergamote,
  • aneth,
  • sureau,
  • Raifort,
  • lavande,
  • Mélisse,
  • marjolaine,
  • Romarin,
  • sauge,
  • estragon, et
  • thym.

Attachez cinq à dix branches avec un élastique, un lien torsadé ou une ficelle et suspendez-les à l'envers dans un sac en papier ou en filet. Fermez l'ouverture et percez quelques trous pour laisser entrer l'air. Suspendez le sac dans un endroit intérieur chaud et bien ventilé pendant une à deux semaines.

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Temps d'écran

séchage sur comptoir KenTannenbaum / Getty Images

Si vos herbes sont trop petites pour être attachées ensemble, placez-les sur un plateau de séchage en tissu ou en grillage. Vous pouvez facilement et économiquement fabriquer le vôtre avec un filet en tissu ou un vieux paravent agrafé à un cadre photo. Placez une étamine sur l'écran, puis déposez vos herbes sur le chiffon pour les faire sécher. Laisser sécher complètement dans un endroit bien aéré, pendant plusieurs heures à quelques jours.

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Séchage au four

homme vérifiant le four bojanstory / Getty Images

Les feuilles d'herbes très humides peuvent développer des moisissures avec le séchage à l'air. Ils doivent être séchés rapidement et soigneusement après la récolte. Ceux-ci inclus:



  • ciboulette,
  • coriandre,
  • fenouil,
  • géranium,
  • comme,
  • persil et
  • purslane.

Pour sécher au four, étalez les feuilles d'herbes sur une plaque à biscuits non graissée en une seule couche. Placez la feuille dans un four légèrement ouvert à moins de 180 degrés F pendant deux à quatre heures. Les feuilles s'effriteront facilement une fois sèches. Le séchage au four enlève une partie de la saveur et de la puissance des herbes, vous devrez donc peut-être en utiliser plus lorsque vous cuisinez avec.

Séchage au déshydrateur

déshydrateur Helin Loik-Tomson / Getty Images

La déshydratation nécessite un coût initial qui varie, mais l'appareil pourrait s'amortir avec un gain de temps et de commodité. Un déshydrateur alimentaire fonctionne bien avec la plupart des herbes, quelle que soit la teneur en humidité. De nombreuses friteuses à air disposent également d'une option de déshydrateur.

Préchauffer entre 95 et 115 degrés F pendant la préparation des herbes. Placez les herbes en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur, en utilisant chaque plateau pour un type. Il faut généralement une à quatre heures pour que les herbes sèchent de cette façon.

Séchage au réfrigérateur

herbes de réfrigérateur DragonImages / Getty Images

Beaucoup de gens ont découvert à leur insu qu'ils peuvent sécher leurs herbes dans le réfrigérateur. Cette méthode a fonctionné pour les feuilles à faible humidité et à forte humidité. Étalez simplement des feuilles d'herbes hachées ou entières sur une assiette ou un plateau dans un réfrigérateur à l'abri du gel. Remuez les feuilles plusieurs fois par jour pour minimiser le flétrissement et accélérer le séchage.

Séchage au micro-ondes

four micro onde Automobile / Getty Images

Le séchage des herbes au micro-ondes peut être un peu délicat, mais c'est un moyen rapide de faire le travail. Les herbes consistantes, y compris les feuilles de laurier, l'origan, la sauge et le thym, peuvent supporter la chaleur de cette façon. Les herbes à feuilles plus fragiles telles que le basilic, la coriandre, l'aneth et le persil perdront leur saveur avec cette méthode.

Disposez les herbes en une seule couche sur une assiette allant au micro-ondes. Micro-ondes à 50 % de puissance par incréments de 30 secondes, en retournant les feuilles entre les sessions. Répétez jusqu'à ce que les herbes soient complètement sèches.

Espace de rangement

étagères bocaux piste5 / Getty Images

Généralement, les herbes séchées devraient durer un à trois ans. Les laisser entiers et émietter au fur et à mesure que vous en avez besoin peut prolonger leur durée de conservation. Étiquetez et stockez vos herbes séchées dans des contenants hermétiques dans un endroit sombre et frais.

Si vous vous demandez si vos herbes sont encore bonnes, ouvrez votre pot pour vérifier s'il y a un arôme. Tant qu'ils sentent bon, ils devraient être très bien à utiliser. Si vous ne sentez rien, vos herbes ont probablement perdu leur saveur aussi.