Pouvez-vous congeler du yaourt ?

Le yaourt peut-il être congelé ? Oui et non. Oui, vous pouvez très certainement congeler du yogourt, que vous l'ayez acheté au magasin ou que vous l'ayez fait vous-même. Mais ce yaourt sera-t-il toujours le même lorsque vous le décongelez qu'avant de le congeler ? Définitivement pas! Cependant, que cela compte ou non dépend entièrement de la façon dont vous souhaitez utiliser le yaourt.

Que se passe-t-il si vous mettez du yaourt au congélateur ?

Ne serait-ce pas génial si yaourt + congélateur = yaourt glacé maison ? Malheureusement, cette formule ne fonctionne pas tout à fait dans le monde réel. Si c'était le cas, il n'y aurait pas de marché pour le yogourt glacé dans l'allée des crèmes glacées, car nous le ferions tous nous-mêmes ! La vérité est que le yogourt glacé et le yogourt congelé sont deux choses complètement différentes. Mettre du yaourt réfrigéré au congélateur change la texture de manière irréversible. Vous n'obtiendrez pas cette texture veloutée de crème glacée que vous attendez avec du yogourt glacé - ce sera juste une brique solide et dure. Même si vous le laissez décongeler, il aura plus longtemps cette consistance lisse et crémeuse qui rend le yogourt frais si délicieux. Le yogourt frais décongelé ressemble beaucoup au yogourt frais gâté, même s'il est parfaitement sûr à manger.

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Pourquoi la texture du yaourt décongelé change-t-elle ?

Le yaourt est fabriqué à partir de lait chauffé, et lorsque le lait dépasse une température spécifique, un gel faible se forme naturellement à mesure que ses protéines coagulent. Ce gel emprisonne l'eau et la graisse dans le yaourt, l'aidant à maintenir sa texture soyeuse. Cependant, lorsque vous congelez du yogourt, l'eau contenue dans le gel se transforme en cristaux de glace qui sont extraits du réseau protéique, brisant la structure du gel. Lorsque vous décongelez du yaourt après la congélation, le réseau protéique est incapable de se reformer, provoquant une séparation permanente.

Alors que certaines marques de yaourt commerciales ajoutent des stabilisants comme la pectine à leurs produits pour renforcer le réseau de protéines, il est généralement préférable d'utiliser du yaourt décongelé uniquement là où la texture n'a pas tellement d'importance, comme la cuisson.

Puis-je congeler le yaourt dans son contenant d'origine ?

Vous pouvez certainement. Le yogourt du commerce vendu dans des contenants individuels est parfait pour faire des sucettes glacées au yogourt. Rien de plus simple : insérez simplement une cuillère ou un bâtonnet dans le couvercle du pot de yaourt et placez-le au congélateur. Une fois congelé, le yaourt ne fait pas de dégâts ni de fissures, et il a bon goût. Les sucettes glacées au yogourt maison sont une gâterie rafraîchissante parfaite par une journée chaude ou chaque fois que vous avez besoin d'une collation sucrée et saine. Les yaourts en tubes peuvent également être congelés - en fait, ils sont conçus pour être conservés au congélateur sans affecter la texture. Lorsque vous les emballez pour le déjeuner le matin, ils seront décongelés et lisses mais toujours parfaitement réfrigérés à l'heure du déjeuner.

Combien de temps le yaourt se conserve-t-il au congélateur ?

Bonne nouvelle pour les amateurs de yaourt frugal : lorsque vous congelez du yaourt, vous pouvez prolonger sa durée de conservation de quatre à six mois ! Pour une meilleure qualité, un à deux mois est recommandé, mais tant qu'il est constamment stocké à 0 ° F ou moins, il sera sûr de le manger presque indéfiniment. Assurez-vous simplement d'écrire la date à laquelle vous le mettez au congélateur avec un marqueur permanent pour vous rappeler depuis combien de temps il est là-dedans !

Combien de temps le yaourt dure-t-il après avoir été congelé et décongelé ?

Une fois que vous avez décongelé le yogourt qui a été congelé en le transférant du congélateur au réfrigérateur, il devrait rester encore trois à quatre jours au réfrigérateur avant de vouloir l'utiliser. Si vous avez utilisé le micro-ondes ou de l'eau froide pour le décongeler, vous devez cependant utiliser le yogourt presque immédiatement.

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Puis-je congeler du yaourt grec ?

Le yogourt grec connaît certainement son apogée et est actuellement l'un des produits laitiers les plus populaires sur les étagères. Il est plus épais et plus concentré que le yogourt ordinaire, car il est filtré trois fois et la majeure partie du liquide est éliminée, ce qui signifie qu'il apporte un plus grand punch nutritionnel à chaque bouchée. Mais même s'il contient moins d'eau et est plus riche en protéines que le yogourt traditionnel, malheureusement, les mêmes règles s'appliquent : la congélation et la décongélation du yogourt grec endommageront sa texture et sa consistance.

Puis-je utiliser du yaourt qui a été congelé en cuisine ?

Absolument! Auparavant, le yogourt glacé remplace parfaitement le yogourt frais dans toutes les recettes de cuisine ou de pâtisserie qui l'exigent, en particulier lorsque vous n'avez pas besoin d'une texture de yogourt. Cependant, dans les recettes non cuites ou lorsqu'une texture lisse est requise, le yogourt frais sera toujours votre meilleur pari.

Comment congeler du yaourt ?

Si vous achetez du yaourt en vrac plutôt que dans des contenants individuels ou si vous avez fait vous-même du yaourt maison, il est très facile de le congeler en portions individuelles. Remuez bien le yogourt, puis tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin et utilisez une petite cuillère pour le répartir comme si vous prépariez des biscuits, en laissant environ un demi-pouce à un pouce d'espace entre chaque cuillère. Laissez la plaque à pâtisserie au congélateur pendant la nuit et lorsque les boules de yogourt sont complètement congelées, transférez-les dans un récipient allant au congélateur et remettez-les au congélateur.

Si vous avez l'intention d'utiliser le yaourt pour des smoothies aux fruits, vous pouvez également mettre des cuillerées de yaourt dans des bacs à glaçons. Vous voudrez peut-être même ajouter des baies. Sois créatif!

Le yogourt congelé nuit-il à ses bactéries saines?

Ce n'est un secret pour personne que le yogourt frais contient des milliards de cultures vivantes et actives appelées probiotiques, qui sont excellentes pour renforcer votre tube digestif. En fait, c'est l'une des meilleures raisons de manger du yaourt en premier lieu. Mais qu'arrive-t-il à toutes ces bonnes bactéries dans le yaourt lorsque vous le congelez ? Vous pourriez vous demander s'il est utile de le congeler si cet avantage majeur pour la santé est annulé. Eh bien, la bonne nouvelle est que la recherche a montré que le processus de congélation n'endommage pas du tout les bactéries bénéfiques du yaourt. Cela pourrait ralentir les cultures, ou elles pourraient même devenir en sommeil, mais cela ne leur fera pas de mal. Cela signifie que manger du yaourt congelé est aussi bon pour la santé que le manger frais.

Comment apprécier le yaourt une fois décongelé ?

Si vous êtes déterminé à apprécier le yogourt décongelé seul ou dans une recette où une consistance lisse est importante, vous pouvez essayer de recréer quelque peu la texture en utilisant un mélangeur à immersion. C'est un processus qui prend du temps, mais si vous êtes patient, vous pourriez avoir de la chance et vous retrouver avec un yaourt plus crémeux qu'il ne l'était au départ. Dans la plupart des cas, cependant, le yogourt décongelé convient mieux à la cuisine, à la pâtisserie et aux marinades.